方言与美食（音频）| 小洪：潮汕美食红桃粿
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潮汕美食红桃粿
说起潮汕美食，粿品是一类，而粿品中的极品——红桃粿，更是令人回味无穷。 所谓红桃粿，就是玫红色的桃形粿品。因为红色象征吉祥如意，桃形又有长寿之意，所以潮汕人经常在传统节日、游神、祭奠祖先的时候制作红桃粿来表达心意。这样神圣的粿品是怎样制作出来呢？又该如何吃呢？我将为大家一一介绍。 首先，准备好食材：以糯米为主要食材，加上少量花生、香菇、咸菜脯、芹菜、虾米和五香粉(食材可以根据大家的口味进行调整)。糯米一般要先浸泡至少两个小时，然后将糯米放在锅里加上食用油、以及微少于一般煮饭的水，在煮糯米的30分钟内，可以将咸菜脯、芹菜、花生、香菇切碎，然后倒入锅里进行翻炒，直至闻到香味即可。等到糯米饭煮好之后，把饭装在一个较大的碗里，加入事先翻炒好的佐料和五香粉，不停地搅拌，食材就准备好了！ 接下来就是制作粿皮。将淀粉和面粉以4:1的比例混在一起，加入玫红色的食用色素，然后边倒入热水边和面直至把淀粉和面粉和成团状，从大面团上捏下一个小面团，在手上捏成一个碗的形状，放入事先拌好佐料的糯米饭，把粿皮包成三角形，最后放入红桃粿特制的粿印中印成型即可。在此值得一提的是：潮汕地区的红桃粿印根据不同的场合需要而不同，比如有祝寿的，有婚礼的，还有成人礼的，都各不相同。 最后，将做好的红桃粿放在一个蒙着一层纱布的蒸格上，把蒸格放入盛有少量水的锅里，以大火蒸上半个小时即可出炉。红桃粿有多种食用方法，可蒸、可煮、可煎，是潮汕人民的一种主食。 |
音频：小洪
撰文：小洪
图片：小廖
方言点：广东揭阳榕城
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图文编辑：珊珊
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