方言与美食（音频）|李萱：潮汕端午的特色粽子之一——双拼粽（汕头话）
谈起潮汕，大家一定会想起Q弹的牛肉丸、香喷喷的潮汕肠粉……其实，在潮汕地区还有各式各样的特色小吃。在《舌尖上的潮汕》一书中作者就提到“有一个有趣的民俗现象：通过传统节日涵养和保留了地方小吃的制作方法。”在端午节，潮汕地区也会有相应的特色小吃——粽子。潮汕有一句谚语“五月未食粽，破裘唔敢放”，该谚语除了道出端午节吃粽子的习俗，还生动指出了南方气候的特点——一般是过了端午节，气候才开始真正转热。
今天，小编想跟大家聊聊潮汕地区的端午美食——特色粽子。或许，你会疑惑，潮汕是美食之都，可是连粽子都能变成特色美食，那是怎么做到的？！别急别急，请听小编慢慢道来。
每年一到端午，都逃不开“甜咸之争”、“南北之争”。唯有潮汕人不说话，因为我们有甜咸双拼粽。
别看双拼粽个头小，配料却足以满足你的胃。咸香的配料包含肥瘦均匀的五花肉、香菇、虾米、板栗、莲子、咸鸭蛋蛋黄，将这些配料用香料腌制成咸味，有的配料还会先爆香。甜味的配料包含豆沙、白果，有的还会包有鹌鹑蛋，将这些配料用白糖腌制入味。由于配料的准备较为复杂，有的配料需要提前一晚准备。
不仅配料被分为甜咸两种，就连糯米也被分为甜咸两味。厨师会加入沙茶酱将糯米炒香，再加入酱油、五香粉、盐、鸡精等调味。另一部分的糯米则会加入白糖熬制成甜糯米。
准备好配料后，就可以开始包粽子了。一般会采用纯天然野生的新鲜箬叶来包粽子，天然的竹香能为粽子配料增加一丝清香，还能为粽子提供长时间的保鲜防腐作用，更为重要的是箬叶还具有保健价值。首先，将两张竹叶交叠，卷成漏斗状。然后，放入豆沙、糖渍鹌鹑蛋、白果，放入甜糯米。接着在甜糯米上叠上一层炒过的咸糯米，再放入咸味的配料，五花肉和虾米最好放于封口处。这样包出来的粽子每一面都会非常好看。最后，再用咸草扎紧，一只精致的三角形的双拼粽就完成了。
包好的粽子放入蒸笼里蒸上一个小时，热腾腾的粽子就可以起锅了。一手拽起粽子，带着竹叶清香的粽香便四散开来，拿剪刀把咸草一剪，将竹叶剥开，便露出热气腾腾、色泽鲜美的双拼粽。黄的蛋黄，黑的香菇，白的糯米，红黑色的豆沙……凑近一闻，味道香美，放进嘴里一咬，每一口糯米都有着不同的味道，咸香甜美，真是色香味俱全，口感饱满，令人回味无穷。
与杭州五芳斋粽球齐名，同列“中华名小食”的汕头老妈宫粽球的双拼粽最为出名。有潮汕俗语称“老妈宫粽球，食定知”，意思是：由于粽子是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道；也用来指吃过老妈宫双拼粽的人才知道其配料足、味道好。
在上大学以前，我一直不知道双拼粽球是潮汕地区的特色。直到第一次离家过端午节时，室友瞪大眼睛看着我的双拼粽直呼神奇，我才意识到双拼粽的独特之处。每到端午节，看到周围的伙伴对甜咸粽子争论不休时，总会想起潮汕人民的智慧。
（图摄：李萱 大学里的同乡会每年端午送双拼粽，满满的乡情）
还想了解潮汕特色粽子之二，欢迎点击我们的下一篇推文
《方言与美食 ▏李萱：潮汕端午的特色粽子——栀粿》！！！
参考资料：
《舌尖上的潮汕》武汉大学出版社
《端午节与赛龙舟》 吉林文史出版社
《五月五，过端午》汕头海外联谊会2018-6-18推文
文案、诵读 |李萱，就读于中山大学南方学院，汉语国际教育专业
方言点 | 汕头市龙湖区
图片 | 网络（侵删） 自摄
本期编辑 | 李萱
本期审读 | 胡寅婧
本期责编 | 甘于恩
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