方言与美食|李萱：潮汕端午的特色粽子之二——栀粽
特色二：栀粽（栀粿）
栀粽
栀粽的历史悠久。关于粽子，最早的文字记载是在东汉，《风土记》一书就将其称为“角粟”，并记载道“五月五日，与夏至同……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之熟。”文中提到的灰汁，指的是草木灰浸出的碱水煮粽子，北魏《齐民要术》记载的粽子也是指“粟枣灰汁”煮出来的粽子。而潮汕的特色粽子——栀粽正是用碱水来制作的。
栀粽以糯米粉为原料，将采摘下的栀子洗净捣碎浸泡成黄色汁液，后与糯米浆搓匀，将糯米浸于栀水十多个小时，使糯米变成了金黄色。后放入专门的粿帕，装入蒸笼蒸熟，一般得蒸煮上六、七个小时才有粘性，煮得越久，粽就越有粘性，越好吃。蒸熟后的栀粽呈棕黄色，冒着清香的栀子香气，晶莹润滑。待其放凉后即可食用，食用时不用刀切，而是用纱线牵拉成小片，蘸着白砂糖吃，味道甘甜爽口；现在有的人追求咸香，会创新地在白糖里混入捣碎的豆方。但如果栀粽不蘸白糖直接食用则会有一种甘苦的味道。
栀粽不仅味道独特，还具有一定的食用功效。制作栀粽的碱水有助消化的作用，同时又因为潮汕话中的“粽”与“壮”同音（zang3），所以就演变成潮汕俗语 “吃粽吃粽，吃了就壮壮。”
潮汕地区至今仍然保存着每逢传统节日，食用不同传统糕点的习俗，有“时节做时粿”的说法。栀粽作为时令糕点，不比双拼粽球随时都可以购买，仅在端午期间才有销售。所以，在外的异乡人每逢端午总会想起这道潮汕特有的时令糕点，想念那丝线牵拉下的美味，更想念丝线牵拉下的乡情。
参考资料：
《舌尖上的潮汕》武汉大学出版社
《端午节与赛龙舟》 吉林文史出版社
《潮汕过端午：栀粿和纱线系乡情》中国新闻网2014年6月2日新闻
排版 撰文 |李萱，就读于中山大学南方学院，汉语国际教育专业
图片 | 网络（侵删）
本期编辑 | 李萱
本期审读 | 胡寅婧
本期责编 | 甘于恩
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