将乐县位于福建省西北部，隶属三明市。

在将乐，家家有擂钵，家家会都会擂，是当地的一道独特风景线。请喝擂茶是当地最普通、最隆重的待客礼节。

据了解，擂茶起源于中原，在客家民系尚未形成以前，就已形成这种饮食习俗。如今，这一习俗只在客家人和部分少数民族地区一直保留着，现今流传于福建、广东、湖南、广西、江西、台湾、香港及印尼、马来西亚、新加坡等地的客家人中。

那将乐擂茶与其他地方的擂茶有什么不一样呢？

在7月14日，由将乐县人民政府、厦门市博物馆等单位主办的“擂茶飘香到鹭岛——将乐擂茶文化展示活动”现场，将乐县文化馆肖师华副馆长回复道，将乐擂茶与其他地方的擂茶最大的差异在于制作擂茶的原材料。将乐擂茶，其原材料主要是使用芝麻、茶叶、陈皮，口味讲究是清爽可口。

那将乐擂茶的制作方法是什么呢？

在肖师华副馆长的讲解及示范下，我得知，摆在我眼前的大碗叫做擂钵、木棍叫做擂持，而要研磨制作擂茶原料，需要两人配合，一人帮忙按住擂钵，一个使用擂持，而如何使用擂持将芝麻、茶叶、陈皮等天然配料磨成粉状，也是有讲究的。首先，两手上下紧握擂持，沿着擂钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，速度由慢到快飞旋起来，瞬间，擂茶原料香四溢，随后往擂钵中加入温水，继续研磨，擂愈久香愈浓。与此同时，在体验擂茶的过程中，无论是成人还是孩童均纷纷反馈到，这擂茶还是一件体力活。我自己也亲自体验了一番，确实如此，要是需要制作大量擂茶的话，真不亚于进行了一场激烈运动。

活动现场，因参加体验的观众人数超过所提供的擂茶工具，故我们后面所饮用的擂茶是主办方工作人员在后台备好的。这是我第一次品尝将乐擂茶，整个擂茶水呈乳白色，表面漂浮着芝麻，口味确实很清淡。据了解，原料研磨好之后所注入的开水，其水温是很有些讲究，温度不能太高，也不可太低。一般水温控制在90摄氏度左右，冲出的擂茶才能“水乳交融”。在厦门酷热的暑天里，饮用上这么一杯，神清气爽，解暑又健康。

将乐擂茶不只是一种饮品，其背后蕴含着客家先民克勤克俭、崇尚简朴、包容友善等诸多客家的精神及善巧方便的巧思妙想。将乐擂茶既是将乐最具代表性的饮食习俗之一，更是中国博大精深的茶文化中极具特色的组成部分。

我很开心，自己第一次与将乐产生链接，入口是被誉为“中国茶文化的活化石”，至今已有1500多年历史的“将乐擂茶”。

本期编辑丨张丽雅

本期审读丨林诺舟

责任编辑丨老   甘

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

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