当烧饼遇上里脊

2019

12 . 25

珠城的早晨。刚一出门，才从周公那里依依不舍道别，麻油面肉有机组合的粗糙香气，便袅袅婷婷将惺忪困意细细腻腻围堵消融了。吸一口香气提提神，抬眼望去，一辆辆铁皮车上架着油桶炉子，勤快的主妇飞着擀杖打着烧饼，旁边的爷们一面招呼着“看看吃点什么”，一面又往油锅撂下几串，叮当乒乓，手不拾闲。串儿在锅里翻几个身，捞出来再往蚝油里过上两过，趁着热乎刷上店家调制的甜咸辣酱，折进刚出炉的烧饼里，塑料袋一包一拧，蚌埠人的早餐就这么解决了。

Merry Christmas

- 蚝油串 -

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烧饼唐朝就有人吃，炸里脊的岁数也不小了。可这烧饼和里脊到底是啥时候在蚌埠领到结婚证的？又为了什么在蚌埠安了家生了根呢？现在说起来，这两口子，应该是过了银婚的年纪，功成名就着呢。就在三四十年前，蚌埠的油炸界还是“蚝油串”一统江山：肉类蔬菜豆制品切成指头大小，串上竹签子，一炸一大把，吃着玩，玩着吃，有八毛九毛就能解个馋混个饱。

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蚌埠人喜米饭又爱面食，要吃烧饼，非那个外酥内软的“缸贴子”不够味道：缸贴子，顾名思义，用的是早年间家里存水的大缸，倒扣过来掏空底，里边烧上通红的焦炭，这就把打好的烧饼蘸上芝麻和水，贴进缸壁上烤；烤到烧饼飘出香味现了金黄色，眼疾手快铲起来，一口咬下去，唇齿留香。蚝油串小吃即有滋有味，多食则咸腻不化；缸贴子趁热好吃，凉了便干硬难咽，若无菜肴佐餐更不堪食。两样吃物儿，各有千秋，互见长短，却又相补相宜，有缘有分；走到一起，是再自然不过的事情了。

蚌埠人谓之“缸贴馍”的传统烧饼

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到了九几年，大家腰包都鼓起来，不再只是追求“吃饱”而朝着“吃好”“吃巧”的方向迈进了。蚝油串和缸贴子，也就在这时代潮流之下，被“追求”到了一起；据说这一对情人的媒人，还是蚌埠郊区怀远县城关小学和荆山电影院附近的小吃摊。我们不妨想象：几个小伙伴出来解馋，蚝油串点多了，想吃吧，口油舌腻，不想吃吧，肚子还不饱；缸贴子虽美味，空口吃终究不带劲。一桌子食之无味，弃之可惜；于是，有这么个朋友，便拿起蚝油串折进烧饼，劝大家凑凑合合吃下去。这一吃不要紧，仿佛发现了新大陆，大家纷纷尝试，弹指一挥间风卷残云打扫干净；摊主眼里看着，心里琢磨着，早就闻见了新商机。于是，打烧饼的架起了油锅，蚝油摊旁支起了缸炉，饼公子和串小姐从此幸福地生活在一起。不日，这种简便易行、老少咸宜的小吃便走进珠城，走向千家万户；那筷子长梳子宽的大片里脊肉，不知不觉在蚝家众美味里脱颖而出，成了缸贴子烧饼亲密无间的灵魂伴侣。“烧饼夹里脊”，五个字，焦黄喷香，油光锃亮，珠城早点界又一杆猎猎作响的大旗，竖起来了。

● 美食美刻 ●

●●● Merry Christmas ●●●

缸贴烧饼，大片里脊，是这新兴小吃永恒不变的主旋律；然而饼中夹着串上抹着的那点酱料，对蚌埠人的舌头从来不可或缺。在蚌埠，只要做烧饼夹里脊的，必定有独门秘制的甜酱和辣酱；甜的醇厚，辣的过瘾，而蚌埠人多数是甜辣都要，有的再来一点咸。最原始的吃法，听说还要加几滴醋；南甜北咸，东辣西酸，都四面八方汇聚一堂，交融贯通，互利共赢，短短一二十年，写就了淮畔明珠饮食界方兴未艾不朽的传奇。

如今的烧饼夹里脊，内容丰富了再丰富，鸡尖，鸡皮，肉串，鱼豆腐，乌喽牛子······能夹则夹，不能夹也要硬夹。烧饼也更新换代，厚重的油酥，现代化的烤箱，便是偶尔有卖“缸贴子”的，案子旁立着的已是白光瓦亮的铁皮桶了。五花八门琳琅满目的酱料，让人开了眼慌了神，竟不知吃什么好；不少摊子上，怎么连蚝油都看不见了······一道小吃，市井寻常，平中见奇，若不是当年怀远县的一折一夹，哪里有今天珠城大街小巷的星罗棋布呢！老手艺是老滋味的底蕴，新口味是新品种的风光。烧饼夹里脊，从珠城来，到蚌埠去，一张可口的明信片，一道美味的风景线。

（因数量限制，音频无法完整上传，请见谅）

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方言点 | 安徽省蚌埠市

音频 | 王  慧

文案 | 时  亘

排版 | 古明霄&时亘

审读 | 宋依琳

责编 | 老  甘

图片 | 来源于网络

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