方言与美食（音频） | 陈梦燕：红糖肚脐饼（潮汕揭阳话）

潮汕美食

Chao  Shan  Mei  Shi

提起潮汕当地的美食

大家的第一印象可能是

弹韧爽脆的手打牛肉丸

口感新鲜、肉类多样的牛肉火锅

图源：汕头味道

酥嫩兼具、汤底咸香的牛杂汤

据说

没有一头牛能够活着离开潮汕！

不过

对于喜欢吃甜食的朋友们来说

一定不能错过

潮汕的另一款特色美食

那就是

红糖肚脐饼

初识

红糖肚脐饼

是广东潮汕惠来的特色小吃

是潮汕特产之一，又叫

“金钱饼”

“红糖饼”

“双炉饼”

这个名字乍一听

相信大家内心肯定有很多个黑人问号？

什么叫肚脐饼？像肚脐一样的饼吗？

没错！

红糖肚脐饼饼如其名

饼中有个圆孔溢出点点深红色的红糖浆

就像肚脐眼一样

可以说非常有趣且生动形象

由来

关于红糖肚脐饼的由来，民间有两个说法：

第一个说法是明朝抗倭英雄戚继光因为带粮食不方便，将饼做成曲奇的形状，中间留孔穿绳别于腰间，方便士兵带干粮，而后流传至潮汕地区，一传再传，一改再改就成了现在的肚脐饼。

另一种说法是早期客家月饼的代表，其中间的馅料凸出，又称奶头饼、绿豆凸；外皮酥香可口，甜而不腻，与现在的台湾肚脐饼有相似之处。

不同的是，台湾肚脐饼的内馅为绿豆泥或蕃薯泥，并且馅料外凸似蛋黄酥，而红糖肚脐饼是包裹红糖在其中，且似锅贴。

那么问题来了

一个平平无奇的肚脐饼

对于潮汕女生来说

怎么会这么抢嘴（人人都喜欢吃）呢？

 这就不得不提到肚脐饼的制作原料啦！

食材

红糖肚脐饼是由

天然的红番薯、面粉和红糖

制作而成

红薯

红糖

面粉

对于一般人来说

吃红番薯有益于补脾益胃、排毒通便

而对于痛经的女孩

红糖有温经活血、缓解疼痛的功效

可以改善体虚

养生又健康

红糖肚脐饼因此深得潮汕女生的青睐

那么

这红糖肚脐饼又是如何做成的呢？

让我们一起来看看它的传统工艺吧

做法

步骤1：制作饼皮

先将红薯去皮，然后蒸熟打泥，加入面粉一起和成面团，然后用双手将面团搓揉成条状，切成大小均匀的块状来做饼皮。

步骤2：制作饼馅

将红薯粉加水煮开，放入红糖，再小火熬煮。

煮后趁热和团并擀实，切成块状，做馅料备用。

步骤3：做饼

做饼的工艺最为讲究，很多人以为饼里的红糖是注进去或者灌进去的，但其实并不是。

做饼时，要先将饼皮擀平，然后将块状的红糖馅像包饺子一样包裹在其中。

接下来是最为关键的一步，那就是要将饼皮里的空气全部挤出来，然后捏紧收口，再把饼擀平，这样红糖馅就会在擀的过程中充满整个饼内。

最后，在饼的两面各刷上一层油，用牙签在上饼皮中间戳出一个像肚脐一样的小孔。

步骤4：烤制

将做好的红糖肚脐饼放入200度的烤箱中烤制20分钟左右。

烤制过程中，红糖馅遇热会融化成浓浓的红糖浆，红糖中的水份变成蒸汽，会把饼中间顶起来，形成中空。

饼上的圆孔溢出点点红糖，肚脐饼的“肚脐”也就形成了。

新鲜出炉的肚脐饼~

咬一口

浓糯的红糖缓缓缠绕在舌尖

细细品尝

焦香薄脆的表皮还夹杂着醇醇的红薯味

甜而不腻又有嚼劲

越嚼越香，越吃越上头

潮汕独特的饮食习惯和特色的菜品做法

常吸引无数游客来潮汕寻美味

红糖肚脐饼虽朴实无华

但其口感酥脆，甜而不腻

一直深受大家的喜爱

如果你是一位喜欢吃甜食的食客

一定不要错过红糖肚脐饼噢！

 END 

文字| 陈梦燕

排版| 陈梦燕

图片| 源自网络

本期审读|余潇艨

责任编辑|甘于恩

投稿邮箱：jnufyzx@163.com

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