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美馔新语（音频） | 郑晓丽：以鹅传鹅，猛来物口潮汕卤鹅！（汕头潮阳话）
01
什么是潮汕卤鹅
潮汕卤鹅是潮菜里面非常有特色的一道
也是相对来呾，价钱比较高的一样卤味了
一只卤鹅上千也是正常的事
不过
这也无变阻止潮汕人向这嘴卤鹅下手
小到平时闲日
人会把一盘卤鹅
端上桌做“咸”（潮阳话“菜”的意思）
大到过年过节
那是有便买只鹅来拜，是非常有面脸
这是三牲代表选手鸡鸭无变比的
呾到潮汕卤鹅
还是得提到澄海的狮头鹅
据说，狮头鹅原产地为潮州饶平
20年代经潮安古巷传入汕头澄海月浦后
逐渐成为澄海地方标志性特产
到了现在，大部分卤鹅店都在
招牌上标上自家卖的是澄海的鹅
潮汕卤鹅也是检验一个卤水店
合不合格的一个重要标准
那是卤出来的鹅非常芳
其他卤味也可以放心点了
02
鹅鹅鹅，曲项向卤锅
卤大鹅，你需要准备的材料有
一只好大鹅，还有一锅卤水
大鹅遍地有
但是这锅卤水走出了潮汕就变了味
潮式卤水做法复杂
感兴趣的小伙伴可以按以下食谱动手尝试
熬高汤：猪大骨、瑶柱
炒香料：八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等
熬卤汁：酱油、鱼露、冰糖、酒、南姜、香菜头、蒜头等
以潮汕独创“起卤”熬制好卤水后
就得对只鹅放入卤
不过唔是单纯放在里面哩好
还得不断对只鹅吊起再放入、翻转
让伊有变完全入味
等到师傅卤直后
就可以直接挂在窗口卖了
吃鹅也是有讲究的
斩件装盘后，得点缀上伊的灵魂——芫荽
一片鹅肉蘸上卤汁跟
潮汕传统糯米醋或蒜泥醋
嗨是芳到堵唔对！
除了卤鹅
潮汕的其他卤味也是非常好食的
免用入去大酒店
路脚随便一间铺就有便食到了
下次到了潮汕，记得去试下看哦
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