美食故事（音频）| 鄞依婷：汕尾的独家记忆——薄饼（广东汕尾话）
汕尾的独家记忆
薄饼
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在汕尾，
有一种美食深受本地人喜爱，
它就是薄饼。
薄饼最初是汕尾人在清明节祭祖后食用的午餐，但现在已经成为平日解馋的小吃，深受男女老少的喜爱。在汕尾的街头巷尾，都能看到许多薄饼铺。
汕尾薄饼主要有两种，分别是咸制薄饼和甜制薄饼。这两种薄饼用的都是同一种薄饼皮。在街边的薄饼铺，每次看到店主能够徒手将粉浆团平摊于锅中时，我都会被他的无情铁手所折服。锅里的温度很高，粉浆团很快变成一层层薄薄的饼皮。这样的做法使得饼皮非常筋道，富有韧劲。
咸
薄
饼
咸制薄饼的馅料主要有各种蔬菜、肉类、海鲜以及鸡蛋，蔬菜有包菜、洋葱、粉丝、豆芽等，肉类有叉烧，腊肠，海鲜主要有鱿鱼脯，虾仁。夹起一块薄饼放入口中，现炒的馅料极富汁水，使得内层的薄饼皮更加软嫩。
甜
薄
饼
甜制薄饼的馅料主要有豆酥、红豆沙、遮浪马仔、鸡仔饼、红糖，花生碎。饼皮摊开，放上任意几种馅料，再加上现取的咸蛋黄，折起裹好。入口时饼皮韧性十足富有弹性，内馅又酥又脆，真正是皇家般的享受。
除了在薄饼铺购买薄饼，很多家庭也会自己动手制作薄饼，主要以咸薄饼为主。各家用料各有千秋，但土鸡蛋，猪腿肉，鲜鱿总是必不可少的。从外面的铺子买来薄饼皮，阿妈就开始把准备的材料炒熟，阿爸则是负责擂茶。等到所有食材都炒熟之后，便开始动手包薄饼。不同于在外面薄饼铺的切块售卖，自家制作时小朋友总是喜欢吃一整条薄饼。虽然包出来的样子没有外边的铺子那般精致，但也吃得非常开心。
在许多在外求学、务工的汕尾人眼中，薄饼的味道，就是家的味道。待疫情结束，春暖花开之时，欢迎你到汕尾的街头品尝让无数汕尾人日思夜想的薄饼。
文字 | 鄞依婷
音频 | 鄞依婷
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本期编辑 | 燕妮
本期审读 | 燕妮
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