方言与美食（音频）|李嘉熙：姜撞奶（番禺钟村话）
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姜撞奶是广东珠江三角洲一带的传统美食，以姜汁和牛奶作为主要原料加工制作而成，味道甜中带辣，有暖胃表热的作用。
相传在广东番禺沙湾镇，有一位年迈的老婆婆犯了咳嗽病，得知饮用姜汁可以治好，但由于姜汁太辣，老婆婆无法喝下去。媳妇不小心把奶倒入装有姜汁的碗里，奇怪的是过了一会，牛奶凝结了，婆婆吃了后觉得满口留香，第二天病就好了，因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”，于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。
我第一次吃姜撞奶大概是在小学的时候，当时看着眼前那碗热喷喷的，外表像双皮奶和豆腐花的，散发着姜味的甜品，陷入了吃与不吃的犹豫中。因为我从小就不怎么吃姜，就连妈妈喜欢吃的猪脚姜我一次也只吃一点点，所以不知道能不能接受姜撞奶的味道。
吃下去的第一口，感觉还不错，嫩滑好吃，让我不由得多吃几口。没想到吃着吃着，我的嘴巴连同胃开始感受到辣味正在加重，加上我吃的那碗姜撞奶是热的，一口下去觉得自己快要喷火了。有了那一次的经历，我有很长一段时间都不想再吃这道甜品。
直到某一年的冬天，我的妈妈想要做这道甜品来暖一暖胃，我看着她将生姜去皮切块榨汁，然后将牛奶加热，并加糖搅拌，最后将牛奶倒入姜汁中，一段时间后碗里的液体便凝固起来。
在我看来，最后的过程就像是魔法一样，这使我产生了再吃一次的想法。于是我时隔几年再一次端起了姜撞奶，慢慢地吃，直到吃完了一碗，我发现其实并没有印象中的那么辣，反而帮我驱散了寒冷，让我整个人都觉得暖暖的。之后吃了几次，感觉有点喜欢上这个味道了。我觉得大家都可以试一试它的味道，特别是喜欢吃姜的人，也许可以品出别样的风味。
本期编辑｜李嘉熙
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