方言与美食（音频）| 付云芬：漂汤鱼丸（山东济宁邹城话）
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前
言
“漂汤鱼丸”是山东济宁微山湖一带的传统特色名吃，它因为鱼丸全部漂浮在水中而得名。现在，漂汤鱼丸因为非物质文化遗产的名头而闻名全国。
来
历
关于漂汤鱼丸的来历，历来有传说和实际创制两种。
传说，漂汤鱼丸来源于秦始皇，因秦始皇喜欢吃鱼，但却十分讨厌鱼刺，他的厨师为了避免惹秦始皇生气，就将鱼肉去骨打碎，在汤里汆成丸子供秦始皇食用，秦始皇吃后十分高兴，并吟出“皇统无疆凤珠氽”一句。
从实际创制来说，现在普遍认为漂汤鱼丸始创于清代，为岛上宗氏名厨所创，至今已有150多年的历史，目前，宗西振是该非遗项目的代表传承人。
制
做
漂汤鱼丸的制作需要选用新鲜的鱼肉为主要原料，经过去骨、剁肉、加入特制的调料等工序，制成细腻且富有弹性的鱼肉糜。然后，厨师们用巧妙的手法将鱼肉糜搓成大小均匀的鱼丸，保持着每颗鱼丸的形状和口感的一致性。接下来，将鱼丸放入清澈透明的高汤中煮熟，高汤选用鸡骨、猪骨和精选海鲜等多种食材熬制而成，汤底醇厚、味道鲜美。
漂汤鱼丸的汤底是其独特魅力的关键之一。高汤的制作需要经过长时间的炖煮，使各种食材的鲜美与营养充分释放，形成浓郁的汤汁。每一口汤底入口，鲜美的味道顿时充斥着口腔，仿佛带领你融入济宁的独特风味。
漂汤鱼丸本身也是一种艺术品般的存在。每一颗鱼丸都是由熟练的厨师经过反复揉捏制作而成，外表光滑细腻，内里鲜嫩多汁。咬下一口，鱼丸在嘴中散发出独特的鲜香，细腻的口感令人陶醉。每一口都充满了对食材的用心与热爱，彰显着济宁美食的独特魅力。
结
语
漂汤鱼丸不仅仅是一道美食，它还蕴含着浓厚的文化内涵。作为济宁人民的骄傲，漂汤鱼丸传承着济宁的美食传统和对食材的敬畏之心。每一碗漂汤鱼丸都代表着对美食的用心和热爱，也彰显了济宁人民对美味的追求。
来到济宁，除了欣赏美丽的风景，品尝当地的漂汤鱼丸也是一种绝佳的享受。它的独特魅力定会让你流连忘返，留下美食的回忆。无论是济宁本地人还是游客，都能在这道美食中感受到对生活的热爱与情怀。所以，无论你是美食爱好者还是探寻地方文化的旅行者，漂汤鱼丸都值得你品味和探索。来济宁吧，让漂汤鱼丸带你领略这座城市的美食之魂，细细品味其中的醇香与精湛！
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