美馔新语（音频）| 罗文：农家柴火洋芋（重庆巫溪话）
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农家
柴火洋芋
01 巫溪洋芋
在巫溪，洋芋是每家每户最常见的粮食。你若问巫溪人当地有什么特产，肯定能听到这样一句话——“巫溪有三宝，土豆、洋芋、马铃薯”。巫溪人喜欢吃洋芋，一是巫溪盛产洋芋，毕竟住在洋芋坡上不怕没有洋芋吃，二是因为洋芋确实可以变着花样吃。
就拿家常菜来说，洋芋可以改刀成洋芋丝丝、洋芋片片、洋芋块块、洋芋坨坨，可以炒着吃、蒸着吃、炸着吃、烫着吃、焖着吃······洋芋的吃法蛮多，但是我今天最想跟大家介绍的是只有在农村才吃得到的柴火洋芋。
02 柴火洋芋
听爸妈说，以前家里条件差，不管是大人还是小孩都要到田里去干活，蛮辛苦。那时候最常吃的粮食也就是洋芋了，条件艰苦，一般不沾油水，稍微有条件点的家庭还可以配上一碟咸菜，吃饱之后又要接着下田干活。
我第一次吃到柴火洋芋是在爹爹（爸爸的姐姐）家里，也看到了做柴火洋芋的过程。洋芋分为脆洋芋和面洋芋两种，脆洋芋适合炒着吃，面洋芋适合炕着吃。制作过程很简单，先用刨刨把面洋芋的皮皮刨干净，再用清水把泥巴淘干净，在大锅里煮耙之后捞出来沥干，再倒入热锅，不用放油，炕到洋芋起锅巴就可以出锅了。
过程看着很简单，但是为什么只有在农村才能吃到这种味道呢？我们要注意几个要点：首先是刮皮工具的选择，现在市面上出现了比较方便的削皮刀，但是我们都感觉用刨刨刨的洋芋更好吃；其次是厨具的选择，需要用柴火灶生小火慢慢炕，用大铁锅让洋芋均匀受热；再次是人工的投入，炕洋芋需要一个人拿着筷子守在灶台旁边翻动洋芋，不让洋芋炕糊；最后是配菜的选择，我们用来下洋芋的咸菜有霉豆腐、稀豆豉、泡菜（酸萝卜、酸豇豆、茭头、生姜、大蒜等），除了这些，我们还可以用炕完洋芋的柴火灰烧辣椒和茄子。把辣椒和茄子丢进柴火灰里，用余温把它们烧熟，这个时候它们的表皮可以轻轻松松地剥下来。表皮变黑蛮正常，只需要在清洗的时候把皮皮撕下来，里面没有烧糊。顺手把辣椒和茄子撕成条条，按倒个人的口味放点大蒜沫沫、生抽、醋、酱油等佐料，和一下就可以吃了。
03 家乡洋芋
吃柴火洋芋，忆苦又思甜。这是属于家乡的记忆。现在，农村人的家常便饭变成了城镇人追求的田园味道。正宗的柴火洋芋，除了农村老家，一些农家乐饭店或是婚丧宴席上也吃得到。如果你也想吃到原汁原味的柴火洋芋，欢迎到巫溪来品尝！
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