功能微生物酵素资源战略开发集成化技术在肉类食品深加工中的应用

演讲内容简介

季维峰  董事长

功能微生物酵素资源战略开发集成化技术在肉类食品深加工中的应用

功能性微生物酵素资源战略开发项目，是以动物、植物、菌类及其副产物等生物质资源作为培养基，采用功能微生物菌剂，经生物解聚与靶向聚合集成化工艺技术制得的含有特定功能生物活性成分的生态环保型生产资料。本技术主要是利用肉类或其副产品作为微生物培养基，经乳化解聚与生物聚合制备功能性微生物酵素产品。功能微生物酵素资源，富含复合益生菌、氨基酸、小肽、寡糖及功能性代谢产物等活性物质，可显著增强人类机体、动物和植物的免疫力与抗病力，可作为一类生态环保型微生态资源广泛应用于“动物-植物-微生物”之间的三物循环生态链，促进人类食品安全、生态养殖与有机种植产业链的可持续发展。

本项目集成化技术仅须30分钟～3小时，即可将肉类食品/碎骨/肠/血/皮等经乳化解聚与生物聚合转化为色泽金黄、性状均一的复合氨基酸酵素原浆，并经48小时恒温发酵后制备为功能性微生物酵素产品。试验证明：该类微生物酵素产品味呈鲜香，常温环境下密封存放，可在高温季节长期保鲜、不变质，无需冷藏存储、方便后续产业链的加工利用。该集成化技术为食品加工业、屠宰及水产副产物、农产品的储运与综合利用深加工开辟了一条全新的产业化途径。

季维峰    简介

山东百德生物科技有限公司 董事长

青岛农业大学产业教授，山东省饲料行业改革开发40周年“领军人物”。长期从事与“功能性微生物酵素资源开发与资源化利用”技术研发工作，现为农牧副产物无害化处理与资源化利用产业技术创新战略联盟理事长，国家生猪产业技术创新战略联盟副理事长，中国生物饲料产业创新战略联盟副理事长，山东农牧循环产业技术创新战略联盟副理事长，山东畜牧兽医学会副会长。参与或主持国家级、省市级课题十余项，申请专利40余项。所在单位为畜禽养殖污染控制与资源化技术国家工程实验室共建单位与试验示范基地，山东省印遇龙院士工作站。

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