前言美食广场曾是热门的餐饮聚集业态，也是各大百货、大型商场的标配。二三十年前，百货进入快速发展期，为了方便前来购物的消费者就餐，纷纷引入美食广场。而后随着百货逐渐走向没落，购物中心崛起，美食广场也以主力店的形式入驻。不过，近日来“大食代”此类知名的美食广场批量关店的消息刷屏餐饮圈。不少人开始唱衰这一业态，理由无非是随着消费者行为的转变，外卖等平价餐饮的兴起，这一集中、平价、多样的餐饮空间失去了吸引力，再加上疫情后客流不景气、房租上涨等诸多压力，此业态的生存能力大大下降。美食广场风光不再？01美食广场创造的三方受益形态受到冲击传统美食广场的崛起赶上了时代的红利。上世纪90年代，物质匮乏，百货大楼的出现，成为了一个城市、一个区域的人群聚集地。为了方便前来逛街的人们吃饭，百货大楼纷纷引入餐饮美食。各类型餐饮小店进入商场的门槛比较高，且单打独斗的小商家进入商场也缺乏竞争力，故以大食代、亚惠为代表的连锁美食广场趁势而起，经营品类丰富、价格便宜，一时成为各大百货及购物中心的座上宾。大食代美食广场，图源网络美食广场背后的运营主体往往并不是餐饮企业，其本质上是商业地产的运营。以大食代为代表，他们更像一个“二房东”，凭借着提供一个场地和基础的物业服务坐等收钱。不过从另一个角度而言美食广场是一种三方受益的模式，它给予了餐饮小店入驻大型购物中心的通道，又靠餐饮的多样性给购物中心吸引来庞大的客流，消费者能在这里有快捷、丰富且平价的餐食选择，三方形成了利益链的闭环。消费者、小型餐饮品牌、场地方都能受益，彼山绘制于餐饮小店而言，加入美食广场意味着找到了一个孵化空间，不仅以较低的成本进入了大商圈，还能把其他的装潢、推广、运营、卫生等交给第三方，专心做美食产品研发，实现专业分工，是效率极高的做法。曾经对一些急于放加盟的网红小餐品牌来说，拿下美食广场的黄金铺面往往被提上了品牌战略级高度，只要人气足够旺能够做成标杆，那单店亏损也就不算什么。有餐饮类的招商负责人透露“有个烧烤类品牌，在食宝街的首店一年做了1000多万营业额，随后放加盟超级快。还能带动美食街区成为人气好场子，这些场子的进场费和红包都很高，不是有品牌就够了。而且每年都要涨价，续租的话还要绑定其他场子一起开店才行。”北京中关村食宝街曾是海淀区人气最旺的美食广场，广受附近上班人群和学生人群的欢迎，也从中走出过不少全国性连锁加盟餐饮品牌，图源网络不过随着餐饮大环境的变化，美食广场若还停留在做一个“二房东”模式躺着收租的模式显然不太现实，大食代、食宝街关店的例子在先，美食广场运营主体自身管理服务也要愈加精细。首先，网红品牌加盟商和美食广场相互捧场带来的隐形繁荣已被逐步打破，现在想要加盟的创业者已经不好忽悠了，线上及外卖消费的冲击让加盟型门店亏损的现象越来越多，自然对于这种简单粗暴的出圈方式需求也越来越低。其次，近两年资本对于独立美食品牌的追捧，让品牌化的小型美食品牌越来越多，比如甜品品牌、牛肉面、热卤品牌、炸串品牌等等，他们背后都有团队的支撑，从装修、设计、营销到品牌，都有更加完善的运营思路，有更大的谈判条件和势能直接进入商场。例如拿到融资的虎头局点心品牌，在门店拓展及品牌宣传等方面都很在线对消费者来说，传统美食广场的提供的场景提供的场景更像是“白领食堂”——在一线城市的CBD周边工作的人群，在午饭时间段去到美食广场，花三四十元吃上一顿饱饭。比如芮欧B2的芮食美食广场也被称为“南京西路最大的食堂”，其与上海最大的地铁二号线入口无缝接轨，不但直接和久光百货和晶品购物中心连通，同时也是恒隆广场和嘉里中心写字楼的办公人群上下班的必经之路，品牌选择也是丰富多元。未来这一类效率型的美食广场也能够成为产业园区的配套存在。上海芮欧百货下的美食广场引入了来自日韩、墨西哥、意大利等多国的精品餐食品牌，图源网络02购物中心自营主题美食广场是新的尝试方向当二房东的美食广场渐渐淡出，更多的业主选择了就地自营，这背后既是无奈也是机会，毕竟越多的自营内容也能为自家商场带来越强的竞争力和个性。在零售于购物中心逐渐式微的趋势之下，融合美食体验与社交关系就成了消费者到访的关键牵动因素，也成了商业的底牌之一。餐饮业态是最容易产生解读空间与文化价值的业态，自营美食广场不仅能够低成本的吸引大量客流，也能够方便地做更契合商业空间主题的活动与更新。最为典型的成功案例是ID

编者按：在提到近一两年一些现象级的新形态商业如西单更新场，REGULAR，阿那亚的时候，很多人会用‘非标’这样的词来定义这一类型的产品。似乎，非标和标准化的商业产品形成了一种十分鲜明的对照关系。但如果我们仅止于从非标这样的词去描述他们，而不去探究非标背后的市场趋势，消费者心理，以及非标本身是否具有某种有迹可循的营造路径，那这样的项目对于专业的商业地产人来说就成了一种欣赏与猎奇。本文作者Simon，毕业于北京大学，长期供职于一线商业地产开发企业，并亲身参与了北京知名非标商业项目的改造。本文中Simon从他的专业历程出发，梳理了非标类商业项目的逻辑化营造路径。文中深刻有力的思考推演相信能为有志于打造更具场景力与内容质感商业的专业读者提供宝贵的经验视角。——徐霆威前言集中性商业作为一个存续已久的生意，自建国以来，经历了国营百货、市场化后百货，并在新世纪初开始了购物中心化的转型。经过几十年发展，经济飞升，消费不断迭代，市场容量不断扩大，消费者的消费观也慢慢迭代同时精细化。从单纯的物质资料的购买，转向了复合且多元的消费诉求。西单百货、汉光百货、西单大悦城、西单更新场

选题之初/国内大部分商业人对于魔都上海的一举一动都是保持着极高的关注度，而这个项目极度内卷，客群最为优质的城市也确实全年不断的给着我们惊喜，也引起了各大公号五花八门的解读。毗邻上海的苏州，却很少在商业圈里受到关注，直到非标商业淮海街火出了圈。但项目的热度也盖过了城市本身，也许很多“不求甚解”的观众都未必探知到淮海街是在苏州，只是感叹如此精美的一座日系主题餐饮街将会如何的适合拍照和出片。

希尔顿酒店集团在前几年做过一项调查，围绕“咖啡和茶水是如何影响会议及其效率的“这一主题，对入住过集团旗下酒店的人士，从18到65周岁，做过调研。调研后发现，在中、美、英三国受访者中，习惯于开会期间饮用咖啡和茶水的人群比例分别为58%、44%和61%。其中来自中国的商务人士在洽谈中往往更注重会议的舒适氛围，而非速度。同时，超过三分之二的受访者表示更愿意与对谈伙伴进行面对面交流，即使在网络技术已经非常普及且发达的当下社会。调查结果其实并不意外，想象一下我们日常与工作伙伴的对谈场景，除去正餐时段，一场会面十有八九发生在城市中某间咖啡馆内。比起任何一方的办公场所，以一杯咖啡或茶饮为媒介构建起的“第三空间”，自带中立、舒适和恰到好处的交谈氛围，很自然的会成为一场无论是朋友聚会还是商务会面的最佳选择。面对这种场景消费的需求，与休闲以及商务客群强关联的酒店行业也正在寻求自我变革。许多酒店从多年前就开始探索实践空间的升级与转化。比如此类酒店的行业标杆Ace

不知道从何时开始，体验、主题、场景、网红已经成了商业开发商及相关从业者、顾问无所不提的热词，但面对雨后春笋般的商业项目开发和入市潮流，浮于表象的跟随、复制并不能起到任何作用，中国商业的发展进化速度让这类商业也早已不再新鲜，真正缺乏的是定位、设计、落地和运营高度统一的真场景真文化场所。最早打响知名度的主题场景式商业当属天津大悦城的骑鹅公社，神兽寺街，五号车库等，大悦城算是在购物中心内部打造主题网红空间的先驱者。再往后是异军突起的餐饮文化综合体

苏东坡说：“心安之处是吾乡”。酒店生活是一个“生活在别处”的体验，它还是人类文化生活中的一个缩影。在这个生活体验的环节中，如何将自然、文化、生活更好的融入其中，酒店或许可以给我们带来更多的想象。BE

至于购买到的物品是不是真正低价，低价后的货品又是否能给商家带来利润，这对应的则是他们将商品特征和供应链，配合数据精算和模拟的一个综合成果，以保证产品在合理的折扣上，既不影响凑重体验，又能产生利润。

PMQ元创方首先所欠缺的是文化与商业的平衡，过多的追求“小型孵化”和“本地”，忽略了消费需求和传播力，甚至忽略了吃喝玩乐的基本配比，这是一个失衡的状态。

13371898325（微信同号）彼山上海:

说到这个话题，不得不提一下前段时间火爆全网的“上海名媛”事件，如人均出150块，就能诞生60个法拉利美女；每人花几十元就可以拼出一个五星豪华下午茶，层出不穷的高级消费场景的手法来包装自己的朋友圈。

图/高德地图截图自95年开始，历经二十余年的淮海街，是苏州的新区，也是苏州日企聚集的区域中，生长出具有日式特色的生活方式，聚集起一百多家日料餐厅，成为远近闻名的日料街。//

万科&新裤子合作单曲封面前不久，万科与新裤子合作出单曲，将新裤子乐队的《手扶拖拉机斯基》老歌进行新编，改为《就是不妥协斯基》，用日本八十年代迪斯科时代的复古画风将这首歌重新包装。MV

图/网络早在2017年举办的“深圳&香港城市建筑双年展”中，其选址南头古城作为主展的目的，为南头古城日后的改造带来的可能性，足矣被视为南头古城再次开发的先兆。//

Talk2020/09/13埋藏着常州千年文脉，北宋苏东坡、南宋参知政事张守都曾居于此的常州荷花池，旧时为达官贵人的居住地，如今，也是常州核心商圈与品质生活聚集地之一。//

深圳“欢乐海岸”01升级版“欢乐海岸”？对于这个不知是官方还是非官方中介式的吹捧，业内人士只能置之一笑，不知道真正的顾客感受如何。“欢乐海岸”地处深圳南山区及福田区的交界处，距离几个核心CBD

·*图片来源自网络商业街区很多，但真正让你感到“好逛”却不多。那么是什么造就了好逛的街道？是什么让你在街道里流连，呼朋引伴？来看看那些让街区更好逛的“心机”BE

长沙超级文和友，图源自网络其风格构成的元素拆解下来大致特点是：堆砌层层叠叠的招牌，在外墙刻意做旧，招牌字体多用汉字繁体。载体以牌匾、灯箱为主，形态不一，错落有致。一眼便能抓人眼球。///

最近聊起商业有个霸榜的话题，那就是摆摊。自从总理为摆摊行为正名后顿时掀起了一阵摆摊热潮。网络调侃的，撸起袖子准备开干的，直播摆拍的等等。总之，一个摆摊的标签下大家各取所需，摆摊一下子成了疫情后谁都要上来蹭蹭的一个风口。在这种情形下，想要分析摆摊这件事就显得比较困难。因为很难一下子搞清楚当我们在谈摆摊的时候，究竟是在谈些什么。受疫情影响，地摊经济成为政府关注的政策方针（图片来源于网络）首先是如何定义摆摊？例如，如今上海人趋之若鹜的嘉里中心安义夜巷和三四线城市夫妻店式昼伏夜出的地摊肯定是天差地别的两种东西。而抖音式的各种豪车摆摊，嫩模摆摊等更像是一种行为艺术。在找话题蹭流量热度的天性下，现在大家言必称摆摊。那么，我们到底是要说一个传统城市管理的摊贩管理的治理问题，还是要谈一个摆摊作为“夜经济”、或“体验经济”的商业营造问题？还是要谈一个摆摊热背后的文化或网络现象呢？

彼山近期与赤坎古镇更新的项目操盘团队合作，基于赤坎项目进行文旅商业相关的议题总结性研究——从现今趋势下的策划定位、设计开发以及运营招商角度出发，探寻文旅商业与常规商业的不同，在梳理的过程中，发现越来越多的这两者之间相互作用，彼此融合，十分有趣。首先，文旅商业的本质仍然是商业，只是其对应的客户群体、画像和消费习惯有所区别。常规商业通常对应的是日常消费人流，而文旅商业则更多将目标客群定义为观光消费人流。但我们正经历着一个不可避免的红海竞争时代，各类开发项目都是供大于求，狼多肉少，客户有些不够分了，再加上新鲜产品的高速迭代，文旅核心标的带来的新鲜感可以很快被取代，从而更难像以前的文旅项目靠吸引游客的多次到访来获取更长久的生命力，日常消费人流也成了文旅商业项目必不可少的关键因素，否则费尽心血投资最终换来的更可能只是昙花一现般的热度。反之亦然，城市里的商业开发项目更多的开始关注体验、主题甚至自己的IP，就是为了产生新鲜感和记忆点，让更多的客户多一个基础消费之外的到访理由，这从某种程度上与文旅项目的核心内容有些相似，文旅项目往往就是坐拥或创造一个天然的IP、形成主题，再围绕其展开一系列的配套开发，在这个思维框架下去做现代商业其实也是我们多次探讨及推荐的一种方式，从而项目所吸引到的自然也不止是传统的生活消费客流，还有以打卡、体验、游览等目的而到访场所并产生其他自然连带消费的“观光客流”。我们沿着这个现象，将当下文旅商业分成了以下三类：01让常规商业成为文旅地标

在新零售蓬勃发展的潮流中，线上线下一体化，网络社群运营，大数据等随着移动技术发展正成为主流的品牌营销手段，这让传统品牌和线下商业被迫开始跟进、转型或提升。其背后的逻辑是在如此充足的物质生活下，如何帮助人进行选择，让消费不是简单的需求满足而是个性的推崇以及自我认知的提升。然而，除了一味从技术上去适应潮流，或者滥用以流量换取销量的手段，有那么一类商业形式仍然坚持着更高的品质与更小众的品味个性认知。特别在此轮疫情过后，靠熟客和社群圈子的定向商业比大流量商业将有着更稳定更安全的发展空间，也因此在这个多元时代下，总有他们的一席之地。

彼山以前有写过一篇关于凯德的文章（来福士中国15年，解读当代商业地产的运营之道），凯德广场包括其高端品牌来福士广场在国内的发展一直都不是特别的出众。但是在新加坡的凯德旗下的商业则是完全的领导地位。凯德在新加坡的商业数量极多，而且类型非常丰富，各方面都很出众。说明商业开发和运营公司在本地的资源，团队也是非常重要的。

SKP-S虽好，但近乎清一色的国际品牌却让人十分感慨，让核心购物中心的最佳位置也能有本土品牌的一席之位，这是国内商业从业者的共同任务，而线下商业模式大洗牌的趋势则给了我们一个最好的窗口期。

办公空间正在经历一场巨变，这应该是时下的一种共识。例如以WeWork为代表的联合办公模式已经深刻改变了城市中人们的办公选择，共享办公成了一种时尚。同时，人们对办公空间的要求也更加多元，不再仅仅满足于在自己桌子上一亩三分地上埋头苦干，而是希望有宽敞明亮的公共空间、灵活多变的洽谈讨论区域以及完善甚至“腐败”的健身、餐饮配套空间等等。同时，对于企业来说，需要的也不是员工单纯的完成岗位内工作，而是更加看重员工的创造力。如何通过全新的办公空间营造帮助员工提升创造力，激发创新活力从而提高生产效率，已经成为非常重要的课题。互联网公司是新一轮办公空间革新的主力先驱

商场地理位置、交通情况、周边设施、人流客质是品牌考察的重点。王府中环顶端两层的文华东方酒店，由世界知名建筑师Kohn

近期，香港地区正在发生的一系列热点事件极大吸引了国人的注意力。其深层动因我们可以看到政治，经济，地理等众说纷纭解读的角度。笔者最近看到香港大法官列显伦（Henry

作为一名设计师，在日常你可以深入而具体地参与到多元丰富的设计项目，包括商业综合体，商业街区、酒店、办公、城市改造、城市设计、室内与景观设计等等，与我们一起做有意思的项目、有思考的项目。—

Pride后，每年“同志日”都是快乐的狂欢，大街小巷挂满彩虹灯，在广场上搞派对，连麦当劳都挂着彩虹气球。同志活动为社区带来了自豪感，加上邻里关系的浸润，逐渐形成了平等、包容、开放、自由的社区精神。

彼山--专业的新兴商业地产策划与设计机构，为您定期推送原创前沿商业地产资讯解读

一座购物中心的空间效率，取决于每一处空间能否正常发挥应有的商业价值。在实际情况中，因动线设计缺陷等原因，不少购物中心都局部存在客流循环受阻的商业“死角”，既影响项目整体运行效率，也有损空间体验感。

近期，上海街头‘殡葬’风统一招牌设计的街头形象在网络上火了一把。这个热点事件出来后‘为什么国内街头招牌这么丑的’又一次成为热议的话题。似乎，这已经成为了国人的一个心结。无疑，城市招牌的整体形象是城市景观体验的重要元素。我们再看到国外街头精致的招牌景观，总不免思考为什么国内的街头就是没法把招牌弄的好看呢？国民审美素质低下，政府管理方式粗暴等等原因总不难总结。我们也看到香港和日本在统一街头风貌方面出台细致规范法规的努力。那么在什么都要讲究‘中国特色道路’的天朝，怎么搞好招牌这个小事呢？

从已开放业态来看，几乎没有可以称之为强体验或强娱乐的标准业态。除了餐饮，就是零售，虽然项目引入了大型日本百货Takashimaya（高岛屋），搭配了些许儿童相关的购物体验区，但这其实都无法构成主题。

由于项目拿地发开的节奏的安排，商业项目需要分期入市，所以如何在现有的一小块商业空间中，通过策划和设计手段使之可以满足多样性的事件功能需求，为后续开业的商场造势，积累客群，补充事件空间，是MEGA

ARENAS商业中心位于城市第一主轴线加泰罗尼亚大道西南端的西班牙广场旁。此处为中心城区的门户，既拥有老城区的历史文化、气息繁华，又辐射了新城区的宜居便捷，两条地铁线路在此交汇，公共交通可达性优良。

House，让开发商发现了营造特色商业的机会。最终一个具有美国乡村农场风格，定制化特色美食目的地定位的全新商业体获得了极大的成功，来自洛杉矶市区驱车接近两小时而前来的客人络绎不绝。

本文是彼山合伙人徐霆威发表在城市中国第78期‘超越城市的商场-集中式消费空间边界消弭’专刊的商业空间解读主题文章。原标题为‘反购物中心-自我与小众圈层崛起的时代’。现发于彼山公众号以飨读者。本刊亦收录了各个领域专业人士对城市商业空间的解读分析，是难得的一手资料，希望大家购买实体杂志多多支持反购物中心-自我与小众圈层崛起的时代Part

而商户上，首先CE作为最高端的商场定位，在主打品牌上无法跳脱出传统的奢侈品品牌。这里云集了大部分全球的老牌奢侈品旗舰店诸如Chanel、Hermes、RalphLauren、Gucci、Prada

笔者最近在做商业地产设计和策划时，在面对甲方的内部商业团队和其他乙方顾问公司时，经常能在他们的各种商业意向图或愿景图中看到曼谷的‘the

Hikarie)位于东京地铁涩谷站，地上34层(183M),地下4层，2012年落成,总占地9,640㎡，建筑面积144,000㎡，由东急电铁、东京地下铁、东宝不动产等共同开发