日职味道丨一条从安徽游到日照的鱼

每个人心里都有个刻骨铭心的味道

一盘炒青菜一份炒牛肉

或者是一道妈妈做的家常菜

本期日职味道呢

小Y请来一位来自安徽的小哥哥

他是电子信息工程学院

计算机网络一班的苏瑞刚同学

今天他就给大家带来了一道

妈妈教会他的“清蒸鱼”

点击下方视频小Y带你去吃鱼

清蒸鱼

清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

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清蒸鱼，是一道很普通的家常菜，但就是这么一道简单的菜，里面揉着着母亲的味道，家的味道。姐姐在日照上大学，她平日里的碎碎念，日照的海，日照的风，日照一切的一切，是远方又可以触碰到的梦。北上火车的轰鸣声，是安徽与日照的跨越，远离亲人，远离家乡，来到陌生又熟悉的城市。此时的我，想念那熟悉的味道。

做这道菜的时候，刚刚离家没两个月，做鱼的心路历程更多的还是，妈妈之前告诉过我的怎么侧着切鱼肉，怎么把鱼肉去腥，怎么去摆盘。坦白说很少自己独立做完一道菜，当鱼出锅的时候，热气呼呼的往上冒，好像回到小时候，背着妈妈悄悄打开灶火，炒一盘有点糊的鸡蛋。

高中的时候，总想着离家越远越好，觉得那才是独立。上大学之后，却恨不得每个周末都回家。吃是乡愁、是欲望、是温暖、是安慰的全部；而厨房就是生活的保鲜剂，每一道菜背后都会有着一个他自己故事，它属于你，也属于我。

美食与故事，细细碎碎的记忆筑成了一个完整的我。除了家 ，似乎哪里都没有踏实落脚的感觉。山川湖海，不管你在哪里，想念亲人，尤其是妈妈的味道。就像是小菜里的盐，米粥里的水，啤酒里的麦芽糖。还在流浪的人，快回家。

风把香味轻轻吹来

肚子传来咕咕的叫

思绪回到家乡

想起了妈妈，想起家乡的一切

想起了发小之间的嬉戏打闹

这味道是家

这味道是香