客家酿豆腐

【普】  客家人都钟爱的一道菜——客家酿豆腐。逢年过节或是有亲朋好友到访，我们都会做道客家酿豆腐给客人吃，以示诚意。

【客】客家人都中意既一道菜——客家让豆腐。逢年过节或系有亲朋好友到访，我们都晓得亲手整道客家让豆腐把客人吃，以表示诚意。

【普】浅谈客家酿豆腐的由来。相传当时有个梅州五华人和梅州兴宁人一同到餐厅点菜。五华人想吃猪肉，兴宁人想吃豆腐，两个人因为点菜产生了口角。最后餐厅老板想了个两全其美的办法，将猪肉塞进豆腐做成一道菜，就有了客家酿豆腐这道菜了。

现在，我们看下怎么做这道菜。首先，猪肉和白豆腐是必不可少的。先选取新鲜五花肉，三分肥，七分瘦最好。剁成肉馅儿，放入适量盐。可以根据个人喜好，在肉馅儿中放入虾仁、木耳、香菇等材料一起剁烂，让肉馅儿更香甜。在准备好的白豆腐中用调羹挖一个小洞，将适量的肉馅儿酿入豆腐中。如果担心酿烂豆腐，可以事先将豆腐用不粘锅小煎一下，这样豆腐酿起来就不容易碎了。最后，锅内倒点茶油，防止豆腐粘锅。再将一块块酿好的豆腐放入锅中摆好，放点耗油，生抽，加入半碗水，撒点盐，盖上锅盖。先大火焖5分钟，再调小火焖15分钟就可以了。开盖，撒点葱花，一道手工制作的客家酿豆腐就做成了。

【客】讲下客家让豆腐既由来。相传当时有只梅州五华人捞梅州兴宁人一同到餐厅点菜。五华人想吃猪肉，兴宁人想吃豆腐，两只人因为点菜产生了口角。最后餐厅老板想了只两全其美既办法，将猪肉塞进豆腐整了一道菜，就有了客家让豆腐哩道菜。

里今，我们睇下扪里做哩道菜。首先，猪肉唠白豆腐系必不可少的，选取新鲜五花肉，三分肥，七分瘦最好。剁成肉馅，放入适量盐。可以根据个人喜好，在肉馅哩归放入虾公、木耳、香菇等材料一起剁烂，把肉馅更香甜。在准备好既白豆腐哋内，用调羹挖一只细洞，将适量既肉馅让入豆腐中。如果担心让烂豆腐，可以事先将豆腐用不粘锅小煎一下，哏哩豆腐让起来就不容易碎。最后，锅头刷滴茶油，以防豆腐粘锅头。将一块块让好既豆腐放入锅头摆好，放滴耗油、老抽、加入半碗水、撒滴盐。盖好锅盖，先大火焖5分钟，再调小火焖15分钟就得了。开盖，撒滴葱花，哏哩一道手工制作既客家让豆腐就做成了。

【普】以后大家来到我们客家地区，一定不要忘记点份客家酿豆腐哦，不会让你们失望的。

【客】以后齐架来我们客家地方，一定吾好漏记点份客家让豆腐，吾会把你齐架失望既。

方言点：广东省河源市和平林寨话

                                  文&朗读：陈清 海南师范大学

图片：黄秀红&网络

往期精彩：

方言与美食（音频）丨 最爱鱼头煮粉

方言与美食（音频） | 酿豆腐，家的味道

方言与美食|揭西乡味：擂茶

方言与美食| 酿山酿水酿豆腐

方言与美食（转载）| 客家娘酒

图文编辑：小灰灰

责任总编辑：老甘