方言与美食（音频）|薛新月：你好，安阳扁粉菜进入群聊（河南安阳县话）
要说安阳居民最爱吃的饭菜，还属扁粉菜是第一。扁粉菜是河南安阳的特产，是当地居民的早餐。早晨的时候，从扁粉菜小吃店路过，就会不自觉停下脚步去吃一碗，似乎已经成为了一种生活习惯，长时间不吃就会想念。特别是对于出门在外的学生和上班族来说，能回到家吃上一碗扁粉菜，才算是真正的回家味道。
安阳扁粉菜的做法也有讲究，不是简单的把菜煮在一起就可以。首先这汤是浓香的高汤。高汤的品质能够决定扁粉菜的味道好坏。所以，要想做出一碗美味的扁粉菜，就得在这高汤上多下功夫。
顾名思义，扁粉菜就是扁粉和菜叶的组合，但又不完全是这样。扁粉菜中的主体部分是粉条，用的是红薯粉条，煮的时间久了也不会烂。把握好火候和时间，粉条咀嚼起来会很有口劲儿。
扁粉菜里还有其他配菜：
猪血：
猪血很常见，也有的会用鸭血。营养价值很高，猪血中富含多种维生素，还含有蛋白质等营养成分。
豆腐：
扁粉菜中使用的豆腐一般是石膏豆腐。豆腐煮透的时候，又白又嫩，渗透着汤汁的味道。豆腐还具有极高的营养价值，其中含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等物质。软软的豆腐还特别好消化，口感特别嫩。
蔬菜：
扁粉菜中所用的蔬菜一般是小白菜，为我们补充身体所需的维生素。绿色的菜叶在食物中显得特别健康又美味。夹起菜叶，醇香的汤汁就会顺着菜叶流下来，带上猪骨中的脂肪油点，让人不禁想要一口吞下这沾满汤汁的菜叶，感受那清脆菜叶与醇厚汤汁的完美融合。
金丝饼是扁粉菜的绝配。金丝饼表皮酥脆，中间的面热乎乎的。吃一碗扁粉菜，必然会再要上一块两块的饼，没有金丝饼与扁粉菜搭配起来吃，就好像少了点什么。
这一碗扁粉菜，营养丰富，物美价廉。要是一碗不够吃了，还可以再“添汤”，准能吃饱。在很多经营扁粉菜的小吃店里，豆浆可以免费喝，吃完扁粉菜还能再来碗豆浆解解腻。最美味的吃法是加蒜汁、辣椒。蒜汁能解腻。而辣椒的灵魂则在于“香”，这两样佐料是绝不能少的。
吃扁粉菜要注意，这一般是早餐，大清早吃辣会刺激肠胃。所以，肠胃不好的人当然也可以不放辣椒。