【预告】苏移山丨肉制品中微生物防控及生物防腐剂的应用

演讲内容简介

苏移山 常务副总

肉制品中微生物防控及生物防腐剂的应用

食品的微生物防控，一直以来备受关注。肉制品中常见的发粘，变酸，涨袋，长毛等腐败现象，不仅给消费者造成食品安全风险，还给生产企业造成大量损失。

微生物中的三大分类: 细菌，霉菌和酵母菌，其中细菌导致肉制品腐败的现象最为常见，其次是霉菌繁殖导致的肉制品长毛现象。

肉制品出现腐败现象后，通过观察和实验去分析，排查关键点，选用适当的灭菌工艺，科学合理的防腐剂来解决问题，是解决肉制品腐败问题行之有效的方法。

最后，食品防腐剂中的乳酸链球菌素和纳他霉素有哪些优势，我们会做一个详细介绍。

苏移山    简介

山东福瑞达生物科技有限公司 常务副总  

山东省生物防腐剂工程研究中心主任

主要从事生化药物、微生物发酵及基因调控方面的研究与产业化开发，产品包括药用原辅料、化妆品原料及食品添加剂等。在药用原辅料方面，利用基因工程技术改造透明质酸、黄原胶、普鲁兰糖等生产菌株，发酵产量显著提高，化妆品原料方面，建立聚谷氨酸、透明质酸寡糖等产品的规模化制备工艺，并开发新型具有美白功效和紫外损伤修复功效的系列化妆品。在食品添加剂方面，对纳他霉素、乳酸链球菌素等生物防腐剂的生产菌株进行改造和发酵工艺优化，发酵产量居国内先进水平。

 先后承担国家和省市科技项目22项，获得经费资助2350万元。技术转让项目12项，累计收入1517万元。获天津市科技进步一等奖1项，山东省科技进步二等奖2项、，临沂市科技进步一等奖1项、二等奖2项。发表文章32篇，授权专利14项。

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