宋焕禄教授：母乳化奶粉研发-母乳与婴幼儿配方奶粉的风味差异

功能食品圈 2024-03-14

2021食品科技创新论坛

乳与乳制品分论坛

2021年4月20-21日

上海·龙之梦酒店

母乳化奶粉研发-母乳与婴幼儿配方奶粉的风味差异

报告简介

母乳是婴儿最理想的天然食物，婴儿配方奶粉以母乳为研发基础，是母乳的有效替代品。目前研究人员主要考虑婴儿配方奶粉在营养成分方面同母乳的一致性，而在风味一致性方面考虑较少，这就造成了婴儿配方奶粉在风味方面的不足。

同时人们发现长期喝母乳的婴儿很难在短期内适应配方奶粉的风味，与婴儿配方奶粉相比，婴儿更喜欢母乳的风味，这意味着婴儿配方奶粉在风味模式方面依然与母乳存在差距。

婴儿配方奶粉风味同样关系到婴儿的喂养和发育状况，人们寄希望于婴儿配方奶粉的风味能够接近甚至是等同于母乳的风味，对婴儿产生积极的影响。

因此本研究运用固相微萃取技术、GC-O-MS技术等一系列分子感官科学手段对母乳和不同品牌婴儿配方奶粉的风味进行了深入分析，明确了二者之间的风味差异，为补充中国母亲母乳风味的研究数据以及研发母乳化婴儿配方奶粉提供参考，对发展符合中国宝宝口味的婴儿配方奶粉具有重要意义。

嘉宾介绍

演讲嘉宾

宋焕禄

工学博士、博士研究生导师

北京工商大学二级教授

美国伊利诺伊大学访问学者

宋焕禄，工学博士、北京工商大学二级教授，博士研究生导师，享受国务院特殊津贴专家，美国伊利诺伊大学访问学者。

食品科学学科学术带头人，主要研究领域为食品风味化学、食品添加剂、现代食品分析技术等。主持或参加完成的科研项目有20余项，其中包括国家“十五”科技攻关项目子课题、国家“十一五”科技支撑项目子课题、国家“十二五”863计划项目子任务、国家自然科学基金、北京市自然科学基金等项目。

现主持国家“十三五”重点研发计划子课题、国家自然科学基金及校企合作项目等多项课题。发表论文百余篇，其中SCI论文40余篇。

国际乳联（IDF）中国国家委员会食品添加剂工作委员会首席专家。作为子课题负责人参加了国家十三五重点研发计划项目-“基于我国乳母成分的婴幼儿特需乳制品创制及共性技术研究，采用气相色谱-嗅闻-质谱技术结合感官评价对乳品加工贮藏过程中的气味和滋味物质进行了分析，对其中的气味活性化合物及异嗅物进行定性定量分析，并对添加深度水解乳蛋白的婴配产品中的苦味物质进行了剖析，已发表2篇SCI文章，为乳品生产的风味品质控制提供了一定的科学基础。

同论坛嘉宾—乳及乳制品分论坛

（排名部分先后）

演讲主题：液态食品绿色加工新策略：微波靶向杀菌技术开发与应用

演讲主题：范大明

江南大学科学技术研究院副院长教授

中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员

演讲主题：基于大数据研究母乳为模板的婴幼儿配方乳粉开发策略

演讲主题：王玉堂

东北农业大学食品学院副研究员主任

演讲主题：婴幼儿配方食品---从标准修订到产品研发

演讲主题：韩军花

美赞臣营养品(中国)有限公司研发总监