探访素食村！挖掘百岁老人的长生秘诀，品尝不同寻常的素食宴！
在你的印象中，长期吃素的人是什么样子的呢？
瘦骨嶙峋？步履蹒跚？孱弱多病？事实却恰好相反！
合理素食的人，即使步入耋耄之年，仍然身体健朗，精气神十足。
不信，就一起来看看这些生活在素食村的老人！
△100岁 △ 94岁 △82岁 △80岁
北京昌平区十三陵附近的仙人洞村，一直流传着吃素的习俗。
全村有693人，70岁以上的老人就有70多位，占了总人口的10%以上。因此，它也被称为素食村、不老村。
上个月，国家卫健委指定科普节目《活过100岁》探访了仙人洞素食村，挖掘长寿老人的健康秘诀。
今年刚好100岁的李宗连爷爷，除了听力有些下降外，身体其他方面都非常健康。他的三个长寿秘诀就是：泡脚、运动、多吃素。
李爷爷说：“我不喜欢大鱼大肉，就爱吃粗茶淡饭。”
94岁的古会茹奶奶腿脚灵便，干起家务活也相当利索，每周还要和女儿一起打牌。
古奶奶家的餐桌上有很多蔬菜，蒸饺也是萝卜馅的，饺子皮用的还是全麦面粉。
82岁的陶菊花奶奶，则和儿媳一起经营着一家素食餐厅。洗菜做饭、备菜上菜，陶奶奶一人身兼数职，却仍然有条不紊。
村里还有一对相濡以沫60年的老两口：李爷爷和闫奶奶。尽管他们已经80岁高龄，却仍然喜欢亲自下地干农活，时不时还会上山挖野菜。
爷爷说，自己小的时候，母亲经常给他做一道蒸素菜。如今，想起母亲的时候，爷爷就会做这道菜。
吃素会营养不良，免疫力差，容易生病吗？
这个问题无需回答，因为仙人洞村的耋耄老人，已经用自身的精神面貌击碎了“素食不健康”的谣言。
又有人说了：“就算素食再好，天天白菜豆腐也太没意思了！”
那么，接下来的素食宴一定超出你的想象！
靠山邻水的仙人洞村，自古以来就有敬老尊贤、讲孝养生的传统，又吸取了十三陵当地的素食文化，将素食做到极致，成就了“昌平素餐第一村”的称号。
来到声名远扬的素食村，怎么能不尝尝这里特色的素食宴呢？
“糖醋排骨”、“梅菜扣肉”、“鱼香肉丝”，一道道色泽诱人、真假难辨的素食大餐，简直让人挪不开眼睛！
这些菜看起来和肉很像，其实都是素的，选取了天然、无公害、低胆固醇的食材，调味只用盐、糖、酱油、醋和胡椒粉。
这样的素宴不仅美味，而且相较同样烹饪方法的肉类而言，对于身体的负担更是降至最低。
“排骨的‘肉’实际上是由面筋做成的，‘骨头’是藕，米粉肉是用大豆蛋白做的。”素食大厨指着满桌菜品一一揭秘。
仙人洞村还有一个特别的传统：每个月开展素食比拼赛，由村里老人担任评委，投票评选出当月的素食之星。
这样的活动，也不断推动着整个仙人洞素宴的水平。
那么，对于平时吃惯了大鱼大肉的现代人而言，这样的素食真的合他们胃口吗？
菜的选料很新鲜，做得也很精美。除了纯粹的素菜，有的菜吃到嘴里的口感有点像肉，但其实是用面筋、藕等食材做的。既能满足食素者的喜好，又能‘解馋’。
秋葵、山药、紫薯……这些简单的食材被做得健康又美味，和大鱼大肉相比，这里的菜肴更能吃到食材最本真的味道。而且，听说菜都是村民自己种的，天然无污染，吃着放心。
如果你的生活方式不健康，无论吃肉还是吃素，都不一定能长寿。
正如我们一直强调的那样：素食不是万能药。
如果你的生活方式比较健康：规律作息、按时运动、心态达观，那么再搭配营养均衡的素食，的确可以更加长寿！
近年来，有不少权威研究都证实了这一点。
2022年2月，一项发表于《公共科学图书馆•医学》（PLOS Medicine）上的研究发现：仅仅改变饮食，就有可能延长寿命；改变越早，寿命延长的将会越多，最多可以延长13年的预期寿命。
如果从20岁开始，饮食中添加更多豆类、全谷物、坚果，更少红肉、加工肉类的优化饮食，则有望使预期寿命延长10年以上。其中可以使男性和女性预期寿命分别延长12.9岁和10.6岁。
选择素食时也要注意，因为不健康的素食相较于健康的素食，对于长寿也有消极影响。比如腌制蔬菜和糖，要尽量少吃。
2022年3月7日，浙江大学公共卫生学院与公共管理学院中国农村发展研究院课题组合作，在 Nature Aging 期刊发表了一篇研究论文，强调健康的植物性饮食与老年人死亡率较低的风险相关。
《Plant-based dietary patterns in relation to mortality among older adults in China（中国老年人基于植物的饮食模式与死亡率的关系）》论文链接：https://www.nature.com/articles/s43587-022-00180-5
该研究纳入了来自全国23个省、市、自治区的13154名老年人，基线平均年龄87岁，随访时间为2008年至2018年（平均5.7年）。
具体来说，新鲜水果、新鲜蔬菜、豆类、大蒜、坚果和茶是具有保护作用的健康植物性饮食，对老年人群长寿具有潜在积极作用。
从古至今，对于长寿的追求，仿佛刻进了一代又一代人的基因。
随着时代发展，寿命得以被各种医疗技术延长，但如果长期受到吃出来的疾病（如三高、糖尿病、中风）折磨，再长寿又有什么意义呢？
如果你希望父母或者自己步入花甲之年时，还能像仙人洞素食村的老人那样身体健朗、精神饱满，那么就像他们一样多运动多吃素吧！
毕竟，健康地长寿，才是我们真正的追求。
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