张铮：在金徽酒厂学习的日子
1965年9月4日，我们乘着西去的列车，离开天津奔赴了祖国的大西北一甘肃农建十一师一团六连。从那时起我们在荒无人烟的戈壁滩上安营扎寨，开垦荒地，开始了忘我的战天斗地。我们秉承了兵团人自强自立，吃苦耐劳，团结向上，顽强拼搏的精神，为了保卫和建设祖国的大西北奉献了我们的青春。岁月荏苒，转瞬五十四年，我们两鬓皆白。但无论我们的身份角色如何转变，无论身在天南地北，都常常梦回戈壁，都思念朝夕相处的战友，任何有关兵团生活的往事都能让我们津津乐道，因为我们情系戈壁，我们是六连人！我们有患难与共的战友情！
《情系戈壁》书摘
在金徽酒厂学习的日子
张铮
1977年6月农建十一师计划在师部筹建一个酒厂，用兵团自己生产的粮食酿造白酒，打造兵团自己的品牌。当时十一师缺乏这方面的技术人才，急需抽调一些人走出去，到知名酒厂去参观学习，学成后回来创办自己的酒厂。
记得有一天，我刚刚从地里干完活，连长找到我。说起师部要办酒厂的事，让我准备一下，明天去团里报到，与团里另一位同志汇合，去师部报道。然后与其他团场的人一起去金徽酒厂学习。第二天，我只带了几件换洗的衣服和洗漱用品就出发了。
到师部才知道我们组成的这个学习班，一共才十一个人。一名师部机关抽调的领队，其余十个人都是其他团场抽调上来的。在师部有关领导对我们作了简短的动员，讲明了这次出去学习的目的，意义和将来学成后回来的任务，及各方面的纪律和注意事项。在师部只待了一个晚上，第二天一早便出发了。目的地是甘肃金徽酒厂。
（一）
我们这个学习班一行十一人坐火车到天水，换乘汽车，经过几个小时的一路颠簸，终于到了酒厂所在地----甘肃省陇南徽县伏家镇。
徽县地处秦岭南麓，嘉陵江畔，与世界遗产九寨沟毗邻。伏家镇在陇南地区名气很大，因为金徽酒厂出的“金徽牌”白酒名声在外，是省级名酒。伏家镇地势不是很平坦。那时镇里只有一条用石板铺成的路，路面也不宽，道路两边都是一家挨一家的小作坊，商铺和饭店很少。小作坊以酿造业为主，整条街都是满满的醋香。
这里的乡亲们喝酒大都是以粮换酒。在酒厂销售科是以三斤粮换一斤酒。
我们住的地方是镇上的一家小旅馆，每个房间住两个人。这里的门脸儿都是木板制的。晚上插门板。小旅馆也不例外。晚上要出去先跟店主打好招呼，他们会等你回来才休息。
伏家镇这个地方气候潮湿，多雨。我们刚一到这儿很不习惯，衣服总是潮潮的。特别是房子里蚰蜒特别多。墙上总能看见他们的身影。蚰蜒跟蜈蚣、钱串子差不多，很讨厌人。我们每天临睡前，都要检查一下自己的床铺，发现它立即消灭掉，然后把蚊帐弄好，以防这些可恶的小虫子爬进你的被里。
（二）
我们到厂的第二天，酒厂领导热情地接待了我们。在一个简单的招待会上，厂领导简要地介绍了酒厂的生产现状和酒厂的发展史，并带领我们参观了各个生产流程。我们的带队领导要求我们一定要注意听、认真记、虚心向厂里的工人师傅学习。厂里给我们每个人发了一本酿造白酒工艺的小册子，以增强我们的理论学习。
酿造工艺每一道工序都有极严格的规定。从原料的粉碎---配料---蒸煮糊化----冷却----拌醅----入窖发酵----蒸酒，每一道工序都由经验丰富的老师傅严把质量关。例如，第一步的原料粉碎，其目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同。薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。再如配料要根据甑桶、窖子的大小，原料的淀粉量、气温生产工艺及发酵时间等具体情况而定。蒸煮糊化，一般常压蒸料20-30分钟，要求外观蒸透、熟而不粘、内无生心即可。冷却扬渣后，加入曲子和酒母，再入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温，随时分析，赔料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。最后蒸酒，通过蒸酒吧醅中的酒精、水、高级醇酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经过冷却塔冷却就可以得到白酒了。酒精芬香物质、醇甜物质等提取的越干净酒的质量就越好。
金徽酒源自西汉，盛于唐宋明清时期。这里就是闻名遐迩的“西部酒乡”1134年创立了雄霸一方的历史名牌“金徽酒”。
好酒还是要有好水才能酿造。任何一个产好酒的地方都有佳泉相伴。当然这里也不例外，酒厂里有一眼被称为“海眼神泉”的泉水。旱时不竭、涝时不溢。四季水位不变，水质透明微甜，呈弱酸性，对糖化和发酵都十分有利，属于优质的酿酒用水。
酒是陈的香，其实所谓的“陈”，关键在于酿酒用的窖池。窖池越老越珍贵，窖池越老酿出的酒越香。
金徽酒厂出的“陇南春”和“世纪金徽”闻名天下。
理论必须与实践相结合。经过四十多天的学习，我们都大体掌握了各道工序的操作要领，增长了知识。
（三）
金徽酒厂学习的日子，业余时间就是结伴遛遛街。由于镇子不大，商铺也少，上街遛几次就不遛了。晚上还好，有电影可看。伏家镇有一支地质队。听当地老乡说，地质队每星期都放四、五场露天电影。开始不知道，后来听说了，也是每场必看。尽管放的都是老电影，有的电影都看来好几遍，但仍然兴趣不减，主要也是为了消磨时间。
我们住的地方离电影放映点不太远。要穿过四条胡同，胡同是土路，所有下雨过后比较难走。当地人在下雨过后，大多都穿草鞋。战争年代红军穿草鞋爬雪山过草地，今天的老百姓把草鞋当做雨鞋穿。这种草鞋价格便宜，我记得两毛钱一双。我们每个人都买了几双，专门看电影穿，穿坏了一扔，不心疼。
在徽县酒厂40天收获很大。除学会了酿酒的理论知识，也基本掌握了酿酒的各工序流程。周末还帮厂里割过麦、帮过厨、参加过义务劳动，唯独没学会喝酒。
2018.12.8